【レシピ】あのパティシエ・横山さんに聞きました！

投稿者 ニューファミリー 時刻: 18:07

編集部のMですよー。

ちょっと間が空いてしまったのですが、今月のレシピを掲載いたします！
紙面を読んでくれた方からも好評のスイーツ。

考案は、テレビ東京「テレビチャンピオン」などにも登場した
ル・パティシエ・ヨコヤマの横山シェフです！ヽ(*′ω`)ﾉﾞ

横山さんも、厨房での撮影を許可していただけました〜
ありがとうございます！！

とーっても濃いスイーツなので、ワインと一緒に。
もちろん、お子様のデザートにも！

ワインにピッタリの濃厚チーズケーキ
「パイナップルチーズケーキ」

【材料】材料  15㎝の型1台分

 

・市販のクッキー

　（森永マリービスケットなどが最適）…350g
・無塩バター…………………………………175g
［アパレイユ］
・クリームチーズ……………………………300g
・グラニュー糖………………………………94g
・全卵…………………………………………100g
・バニラエッセンス…………………………少々
・缶詰のパイナップル………………………2枚くらい
・グラニュー糖………………………………10g
・グランマニエ酒……………………………少々
［トッピング］
・生クリームイチゴ、ブルーベリー、ミントなど

 

今回の材料はこんな感じ

【作り方】

1.ビスケットをボール、またはビニービル袋に入れ、めん棒などで3〜5㎜角くらいに細かくします。

ビニール袋は細かいかけらが飛び散らなくて
いいですね＾＾

2.常温で柔らかくしたバターをボールに入れ、ポマード状にします。好みで砂糖（分量外）を入れてもOK。

今回はポマード状にせず
直に投入！

3.1と2を合わせ、むらがないように混ぜ合わせます。まとまったら、型全体に張り付けます。

ちなみに3は手で混ぜると、バターが熱で溶け、
混ざりやすくなります（横山さんもやってますねー）

ぎゅっと押してます。

しっかり形を整えます。
結構カチコチです

4.アパレイユを作ります。湯せんして柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を混ぜます。ダマにならないようしっかりと混ぜ、溶いた卵を3回に分けて少しずつ加えたら、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜます。

5.パイナップルを8等分くらいに切ります。フライパンを温め、グラニュー糖を入れます。パイナップルを加え、水分がなくなるまで炒めます。頃合いを見てグランマニエ酒を加え、フランベします。炒めたパイナップルは皿に取り、冷ましておきます。

グランマニエ酒は、オレンジキュラソーでも代用できます。
フランベ時はフライパンから炎が上がるので注意。
写真には写せなかったのですが、
小さな火柱があがりますのでビックリしないように〜

6.ビスケットで作った型に5を並べます。その上に、型一杯まで4を流します。170℃くらいに温めたオーブンで、約45分焼きます。

ここまできたらオーブンへin！！
オーブンの熱量は機種によって異なるので
様子を見ながら加熱してください。

7.好みでイチゴやブルーベリー、生クリーム、ミントなどでデコレーションしてできあがり。

横山さん自らデコレーション

物凄い早さでデコレートされています…！

プロだから、といえばそれまでですが…
それにしても素敵すぎる…！

そして完成！！
おーなーかーすーいーたあああああ！！！

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【ル・パティシエ　ヨコヤマ】www.p-yokoyama.jp

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